I 5 ELEMENTI (E I 6 SAPORI) IN 1 RICETTA
Gusto e salute per portare appagamento al corpo e alla mente.
Il chutney è una delle preparazioni più classiche della cucina ayurvedica. Si consuma in piccole quantità accompagnando altre preparazioni del pasto principale, ed ha un’importanza fondamentale.
Gli ingredienti di base possono essere frutta fresca, pomodori o erbe fresche come il coriandolo e la menta. La caratteristica particolare è che usando e combinando fra di loro differenti tipi di ingredienti e differenti tipi di spezie, si può far sì che nel chutney siano presenti tutti e sei i sapori fondamentali.
E cioè: il dolce, l’amaro, il salato, il piccante, l’astringente e l’acido.
Per preparare il chutney di mele abbiamo bisogno di questi ingredienti:
- Ghee (burro chiarificato)
- 3 mele dalla polpa ben compatta
- Zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale non raffinato (marino o minerale)
- Peperoncino tritato
- ½ bastoncino di cannella
- Semi di mostarda
- Fieno greco
- Curcuma
Serve una padella o un tegame.
Mettere a fuoco medio/basso il ghee, ingrediente molto importante nell’alimentazione quotidiana, specie per chi pratica yoga. Fra le sue molte qualità ha quella di favorire l’elasticità e di inibire la formazione di calcificazioni nelle articolazioni.
Quando il ghee è caldo, si aggiungono le spezie, iniziando da quelle in pezzi o in semi, e terminando con quelle in polvere. Ricordo che tostare dolcemente le spezie nel ghee, in accordo all’ayurveda, permette di utilizzare al meglio i principi attivi presenti in esse.
Si aggiungono dunque in questo ordine:
- Peperoncino, sapore pungente (o piccante), relato agli elementi fuoco e aria.
- Semi di mostarda, sapore pungente, stimolano la digestione, favoriscono il metabolismo dei grassi e devono scoppiettare prima di aggiungere le altre spezie.
- Cannella, sapore dolce, elementi relati terra e acqua, favorisce l’equilibrio degli zuccheri nel sangue.
- Fieno greco, sapore amaro, elementi aria ed etere, purifica e disintossica
- Curcuma, sapore pungente, amaro ed astringente (elementi terra e aria): è una spezia che è adatta a tutti e tre tipi di costituzione; è un grande purificatore del sangue, un anti-tumorale ed un anti-radicali liberi.
A questo punto aggiungere le mele, sapore dolce e specie alcune qualità, anche astringente. La buccia della frutta è comunque astringente.
I sapori amaro e astringente, sono disintossicanti e, in particolare l’astringente, favorisce la riduzione dei liquidi nel corpo.
A questo punto, su sei sapori, ne abbiamo già presenti quattro: il dolce, l’amaro, l’astringente e il pungente.
Si aggiunge il sale non raffinato, elementi acqua e fuoco, ricco di 98 oligo-elementi, di cui è privo il sale industriale. E’ riscaldante. Quindi d’estate e per persone molto calorose è bene ridurne il consumo.
Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e coprire in modo che il liquido che si formerà ammorbidisca le mele.
A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungere il succo di limone, sapore acido, elementi acqua e fuoco, e mescolare bene.
Si usa in piccole quantità, insieme a riso,chapati, verdure o preparazioni fritte, di cui favorisce la digestione.
Fantastica, da provare subito!
Ma i semi di mostarda e il fieno greco sono sostituibili con qualcos’altro di più facile reperibilità?
Grazie sempre?
Ciao Benedetta, come ho scritto a Shivani, erboristerie e negozi etnici ne sono forniti. Se vuoi puoi usare semi di finocchio e 4/5 chiodi di garofano schiacciati al mortaio. Mariella
Grazie mille, lo proverò oggi con queste variazioni in attesa di poter reperire gli ingredienti originali.
Namastè?
Grazie mille,bellissimo video ,ho acquistato il libro e vedere la preparazione di queste ricette direttamente mi invoglia ancora di più a scoprire nuovi sapori..un abbraccio
Ciao Rosi, grazie per le tue parole. Alla prossima ricetta!
Grazie Mariella, le tue ricette e i tuoi consigli hanno rinnovato la nostra cucina in famiglia, con le spezie alla nostra tavola c’è più gusto gioia e vitalità ?
Grazie Cinzia, le spezie sono un po’ “il sapore della Vita”: a volte dolce, a volte un po’ amara, a volte eccitante, a volte tranquilla…..Mariella
Dove posso trovare i semi di mostarda e il fieno greco? Vorrei provare la ricetta usando tutti gli ingredienti come descritto. Grazie.
Erboristeria ?
Sì, in erboristeria, nei negozi di cibi naturali e nei negozi etnici. in questi ultimi è difficile trovarli da agricoltura biologica. (Mariella)
Namaste’
Adoro il chutney grazie mille per la ricetta ?
Ho intenzione di farlo proprio oggi usando il mango, in tal caso la ricetta cambierebbe?
No, otimo anche usando il mango!